বিশ্ব বিশাল, এর খাদ্যভাণ্ডারও বিশাল। এর মধ্যে এমন কিছু অদ্ভুত খাবার রয়েছে যা দেখে আপনার বমি ভাব হতে পারে, কৌতূহল জাগতে পারে, কিংবা সবচেয়ে অসম্ভাব্য জায়গা থেকে খাবার জোগাড় করার মানুষের এই বুদ্ধিমত্তায় আপনি মুগ্ধ হতে পারেন। খবর: ন্যাশনাল জিওগ্রাফ।
পিঁপড়ার ডিম, থাইল্যান্ড
বুনন পিঁপড়া থাইল্যান্ডে একটি পরিচিত পতঙ্গ। পাতার সঙ্গে লার্ভার সিল্ক মিশিয়ে এরা যেসব বিশাল বাসা তৈরি করে, তার থেকেই এদের এই নাম। উত্তর থাইল্যান্ডে উপাদেয় খাবার হিসেবে বিবেচিত এই লাল রঙের পিঁপড়া এবং এদের সাদাটে ডিম সালাদ, ভাজা এবং বিভিন্ন স্যুপসহ বেশ কয়েকটি থাই পদে ব্যবহার করা হয়। অনেক পথ বিক্রেতা কলাপাতায় মোড়ানো পিঁপড়ার ডিম জনপ্রিয় ও চলতি স্ন্যাকস হিসেবে বিক্রি করে। বুনন পিঁপড়ার ডিমে প্রচুর প্রোটিন ও ভিটামিন থাকে, তবে চর্বি কম। এগুলোর স্বাদ সমৃদ্ধ ও মাখনের মতো, আবার কিছুটা মিষ্টিও বটে। ফলের গাছের পাতা খেয়ে বেঁচে থাকায় পূর্ণাঙ্গ পিঁপড়াগুলোর মধ্যে সতেজ লেবুর সুবাস থাকে। প্রাকৃতিক অম্লতার কারণে এগুলি রান্নায় লেবুর রস বা ভিনেগার প্রতিস্থাপন করতে পারে।
গিনি পিগ, ইকুয়েডর
নামে গিনি থাকলেও গিনি পিগের উৎপত্তি দক্ষিণ আমেরিকায়। আন্দিজ পর্বতমালায় ৩,০০০ বছরেরও বেশি আগে মানুষ এগুলোকে প্রথম গৃহপালিত করে। অঞ্চলের প্রাথমিক শহরগুলোর বাসিন্দারা মাংসের জন্য এগুলো প্রজনন ও লালন-পালন করত। ইকুয়েডর এবং অন্যান্য আন্দিজ দেশগুলোতে 'কুই' (Cuy) একটি সুস্বাদু খাবার, যা প্রায়ই বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে এটি পুরোটা গ্রিল, রোস্ট বা ডিপ-ফ্রাই করা হয় (লোম ফেলে দিয়ে চামড়াসহ)। এর মাংস খরগোশ বা মুরগির কাল মাংসের মতো, তবে এর বেশিরভাগ স্বাদ নির্ভর করে এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তার ওপর। কিছু আধুনিক রেস্তোরাঁ এখন এটি ক্যাসারোল বা ফ্রিকাসিতে যোগ করতে শুরু করেছে।
টারান্টুলা বা বিশাল মাকড়সা, কম্বোডিয়া
জীবিত অবস্থায় এগুলো অনেকের মনে ভয়ের সৃষ্টি করে। মৃত অবস্থায় এগুলো কম্বোডিয়ায় বেশ জনপ্রিয় একটি স্ন্যাকস।
কম্বোডিয়ার বিভিন্ন এলাকার মেনুতে ভাজা টারান্টুলা পাওয়া যায়। মানুষের হাতের সাইজের এই মাকড়সাগুলোকে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত তেলে ডিপ-ফ্রাই করা হয় এবং সাধারণত মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, চিনি, লবণ ও রসুন দিয়ে মসলাযুক্ত করা হয়। মসলার অনুপাতের ওপর নির্ভর করে টারান্টুলা একটি সুস্বাদু খাবার বা মিষ্টি খাবার (ললিপপের মতো) হিসেবে খাওয়া যেতে পারে। মাথা এবং শরীরে নরম সাদা মাংস থাকে, আর পেটের ভেতরে অঙ্গ ও ডিমের বাদামী পেস্ট থাকে। অনেক খেমার নারী বিশ্বাস করেন যে মাকড়সার উচ্চ প্রোটিন উপাদানের কারণে টারান্টুলা খেলে সৌন্দর্য বৃদ্ধি পায়।
গাঁজানো হাঙ্গর, আইসল্যান্ড
আইসল্যান্ডের জাতীয় খাবার 'হাকাল' (hákarl), বাইরের লোকজনের কাছ থেকে খুব একটা প্রশংসা পায় না। এর উচ্চ অ্যামোনিয়া উপাদানের কারণে এই নিরাময়কৃত ও গাঁজানো হাঙ্গরের গন্ধ অনেকটা পরিষ্কার করার লিকুইডের মতো হয়। এই দ্বীপ দেশের সম্পদশালী ভাইকিংসরা হাকাল তৈরির ঐতিহ্যগত পদ্ধতি নিয়ে এসেছিল। এর মধ্যে গ্রিনল্যান্ড হাঙ্গরের নাড়িভুঁড়ি ও মাথা কেটে ফেলে, তরল বের করে দেওয়ার জন্য এর ওপর পাথর রাখা এবং গাঁজানোর জন্য বালুকাময় গর্তে তিন মাস পর্যন্ত এটি পুঁতে রাখা অন্তর্ভুক্ত। এরপরে, এটি শুকানোর জন্য কয়েক মাস বাইরে ঝুলিয়ে রাখা হয়। এর কড়া গন্ধের কারণে, হাকাল প্রায়ই 'ব্রেনিভিন' (brennivín) নামক একটি আইসল্যান্ডীয় স্পিরিটের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা স্বাদের দিক থেকে সমানভাবে শক্তিশালী।
ভাজা রক্ত, আয়ারল্যান্ড
ব্ল্যাক পুডিংয়ের কিছুটা আকর্ষণীয় নামটি এর আসল রূপকে ঢেকে রাখে: ভাজা জমাট বাঁধা রক্ত। ঐতিহ্যবাহী আইরিশ প্রাতঃরাশের এই প্রধান খাবারটি শুকরের রক্ত, চর্বি, ওটস (বা গ্রোটস), মসলা এবং কিছু শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, যা ব্ল্যাক সসেজের আকার দিয়ে গোল গোল টুকরো করে কাটা হয়। যারা এই খাবারে অভ্যস্ত নন, তাদের জন্য হোয়াইট পুডিংও রয়েছে, যাতে রক্ত ছাড়া বাকি সব উপাদান একই থাকে। ঐতিহ্যবাহী আইরিশ প্রাতঃরাশে সচেজ, বেকন, ভাজা ডিম, বেকড বিন, ভাজা টমেটো এবং ব্রাউন ব্রেডের সাথে ব্ল্যাক ও হোয়াইট পুডিং উভয়ই পরিবেশন করা হয়।
ড্রিসিন (Drisheen) হলো আরেকটি ঐতিহ্যবাহী আইরিশ খাবার যা রক্ত (ভেড়া, গরু ও শুকরের), চর্বি, ভেষজ এবং দুধের মিশ্রণে তৈরি করা হয় এবং এটি শুকর বা ভেড়ার নাড়ীতে মোড়ানো থাকে। এটি ব্ল্যাক পুডিংয়ের চেয়ে বেশি থকথকে বা জেলিযুক্ত হয়।
উইপোকা, নামিবিয়া
নামিবিয়ায় উইপোকার ঢিবিগুলো বেশ বড় হতে পারে, যা কখনো কখনো ২০ ফুটেরও বেশি লম্বা হয় এবং ভূগর্ভে কয়েক ফুট পর্যন্ত বিস্তৃত থাকে। এই শক্ত, বালির রঙের কাঠামোগুলির ভেতরে লক্ষ লক্ষ উইপোকা বাস করে, এবং নামিবিয়ার মানুষ দীর্ঘদিন ধরে উপাদেয় খাবার হিসেবে উইপোকা উপভোগ করে আসছে। সামান্য ভাজার পর এগুলোর স্বাদ অনেকটা মুচমুচে পিনাট বাটারের মতো হয়।
উইপোকার ঢিপিতে 'ওমাজোভা' (Omajova) নামক বড়, ভোজ্য মাশরুম জন্মায়। এগুলো একটি কাঙ্ক্ষিত ও দুর্লভ খাবার যা মার্চ এবং এপ্রিল মাসের বৃষ্টির পরে দেখা দেয়। এগুলোর ব্যাস প্রায় ১০ ইঞ্চির বেশি হয় এবং এগুলো মাখন দিয়ে ভেজে, শুকিয়ে অথবা স্যুপ ও স্টুতে পরিবেশন করা হয়।
ডুরিয়ান, ইন্দোনেশিয়া/মালয়েশিয়া
ভয়ঙ্কর কাঁটা থেকে শুরু করে এর অস্বস্তিকর গন্ধ পর্যন্ত, ডুরিয়ানের সবকিছুই বলে দেয়—"আমাকে খেও না"—মানুষের এর সম্পর্কে অত্যন্ত প্রবল মতামত রয়েছে। বেশিরভাগ মানুষ এর গন্ধকে বিরক্তিকর বলে মনে করে, যা বর্ণনা করতে তারা "পচা লাশ" বা "কাঁচা পয়নিউজ" এর মতো শব্দ ব্যবহার করে। অন্যরা মনে করেন ডুরিয়ানের গন্ধ মিষ্টি এবং ফলের মতো। এই ফলের কাঁচা শাঁস খাওয়ার ক্ষেত্রেও মতামত ঠিক একইভাবে বৈচিত্র্যময়। অপ্রীতিকর গন্ধের কারণে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার কিছু অংশে ডুরিয়ান কিছু হোটেল এবং জনপরিবহনে নিষিদ্ধ করা হয়েছে।
ভেড়ার ফুসফুস, স্কটল্যান্ড
স্কটল্যান্ডের জাতীয় খাবারটি ১৯৭১ সাল থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমদানি নিষিদ্ধ করা হয়েছে, বিশেষ করে একটি উপাদানের কারণে: ভেড়ার ফুসফুস, যা হ্যাগিস রেসিপির প্রায় এক দশমাংশ তৈরি করে। হ্যাগিস হলো ভেড়ার নাড়িভুঁড়ি—হৃদপিণ্ড, কলিজা এবং ফুসফুস—এর সাথে পেঁয়াজ, কাঁচা চর্বি, ওটস এবং মসলার মিশ্রণ, যা ভেড়ার পাকস্থলীতে মোড়ানো থাকে। খাদ্যে পচন রোধের উপায় হিসেবে হ্যাগিসের উৎপত্তি হতে পারে এবং এর মতো খাবারগুলো ঐতিহাসিকভাবে বিভিন্ন ইউরোপীয় সংস্কৃতির ঐতিহ্যবাহী খাবারের অংশ ছিল; তবে ১৭৮৭ সালে রবার্ট বার্নস তার 'অ্যাড্রেস টু এ হ্যাগিস' কবিতা প্রকাশের পর এই খাবারটি অন্য যেকোনো জায়গার চেয়ে স্কটল্যান্ডের সাথে বেশি পরিচিতি লাভ করে।
বাদামী, গোল আকৃতির এবং সাসেজের মতো দেখতে এই খাবারটিকে পুডিং হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং এর একটি বাদামী টেক্সচার ও সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে। এটি সাধারণত নিপস এবং ট্যাটিজ (শালগম এবং আলু) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
রেইনডিয়ার বা বলগা হরিণ, নরওয়ে
রেইনডিয়ার নরওয়েজিয়ান খাবারের একটি প্রধান উপাদান। বলগা হরিণের ভেষজ, বেরি এবং লাইকেন ডায়েটের কারণে এর মাংস অন্যান্য বন্য প্রাণীর মাংসের চেয়ে কম চর্বিযুক্ত, হালকা এবং অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। নরওয়েজিয়ান মুদির দোকানগুলোতে সারা বছরই রেইনডিয়ার ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। নরওয়ের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোর মধ্যে একটি হলো 'ফিনবিফ' (finnbiff) নামক রেইনডিয়ার স্টু, যাতে রেইনডিয়ারের মাংসের পাতলা টুকরো, বেকন এবং মাশরুম দিয়ে একটি স্টক তৈরি করা হয়, এবং পরবর্তীতে জুনিপার বেরি, টক ক্রিম, দুধ, থাইম এবং ছাগলের পনিরের মিশ্রণ যোগ করা হয়।
রেইনডিয়ার রোস্ট করে এবং মিটবল, কার্পাচো, জার্কি ও স্টেক হিসেবেও পরিবেশন করা হয়।
ভেড়ার মাথা, মরক্কো
মরক্কোতে ভেড়ার মাথা দিয়ে খাবার খাওয়া ঈদুল আজহা উদযাপনের একটি ঐতিহ্যবাহী অংশ। বাড়িতে জবাই করার পর, পশম তুলে ফেলার জন্য ভেড়ার মাথা প্রথমে কয়লার ওপর পুড়িয়ে কালো করা হয় এবং তারপর রক্ত ঝরিয়ে নেওয়া হয়। এটি সম্পূর্ণ সেদ্ধ বা ভাপিয়ে নেওয়া হয় এবং পেঁয়াজ, লবণ, গোলমরিচ ও জিরার সাথে প্রস্তুত করা হয়।
ভেড়ার মাথা রাস্তার বাজারেও পরিবেশন করা হয়—চোখসহ বা চোখ ছাড়া—এবং সাধারণত ব্রেইন বা মগজ বের করে (মগজ একটি আলাদা উপাদেয় খাবার)। এগুলোর মাথার খুলি মাঝখান থেকে কেটে পরিবেশন করা হয়, তবে টুকরো করেও কাটা যেতে পারে। খাদকরা মাথার খুলি থেকে মাংস সেঁচে খায় অথবা মাথাটি টুকরো করে কাটে।
ক্যাঙ্গারু, অস্ট্রেলিয়া
অস্ট্রেলিয়ার জাতীয় পশু এখন একটি ট্রেন্ডি ডিনারের বিকল্প হয়ে উঠছে। হাজার বছর ধরে ক্যাঙ্গারু অস্ট্রেলিয়ার আদিবাসীদের প্রধান খাবার হয়ে আসছে। ঐতিহ্যগতভাবে এর লেজ ও পা কেটে ফেলার পর মাটির উনুনে এটি রোস্ট করা হতো। ক্যাঙ্গারু এখন মুদির দোকানে কিমা করা মাংস, স্টেক বা সসেজ হিসেবে বেশি বিক্রি হয়।
ক্যাঙ্গারু মাংসের প্রায় ৭০ শতাংশেরও বেশি ৫০টিরও বেশি দেশে রপ্তানি করা হয়। গরুর মাংসের মতো ক্যাঙ্গারুও বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়—বার্গার, স্টেক, সসেজ এবং পিজ্জার টপিং হিসেবে—তবে এর একটি বন্য স্বাদ (gamey taste) রয়েছে। এতে প্রচুর প্রোটিন এবং কম চর্বি থাকে।
বিশ্বের এই অদ্ভুত খাবারের সংস্কৃতি সম্পর্কে আপনার কি আরও কিছু জানার ইচ্ছে আছে?
